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在飯後適度補充芭樂、柑橘類等維生素C含量豐富的水果，就是非常好的食用時機。

营养素4／维生素C

至于维生素C，除了有抗氧化的作用外，同时也有帮助铁质吸收的效果，特别是在饭后适度补充番石榴、柑橘类等维生素C含量丰富的水果，就是非常好的食用时机。

营养素5／维生素B群：

维生素B群在人体中扮演参与代谢及神经传导素合成的角色，适度摄取能帮助癌友拥有良好体力。建议菇素者三餐中可取一餐选用全谷根茎类（燕麦、胚芽米、五谷米）来取代白米，增加B群的摄取量。

抗癌这样吃！营养师授“抗癌一日食谱”

为了让癌友了解上述营养素如何在日常生活中正确补充、获取，郑欣宜营养师特别设计了一套兼顾营养与美味，透过少量多餐的方式，让癌友摄取足够营养成分的“抗癌一日食谱”给大家参考：

◎早餐：香蕉法国吐司＋富士小苹果1颗＋无糖豆浆1杯。

◎早点：红豆豆花1碗。

◎午餐：五谷饭1碗＋素炒时蔬＋酱烧猪排＋百菇鲜鸡汤1碗＋水梨1颗。

◎午点：茶碗蒸1个。

◎晚餐：糙米饭1碗＋蒜炒菠菜＋三文鱼佐塔香蕃茄＋小白菜豆腐汤。

◎晚点：烤地瓜1个。

「香蕉法國吐司」的材料有全麥吐司1片、鮮奶適量、雞蛋1顆、起司片1片、砂糖少許、香蕉1／2根。（圖片／鄭欣宜營養師提供）

★早餐——香蕉法国吐司

材料：全麦吐司1片、鲜奶适量、鸡蛋1颗、干酪片1片、砂糖少许、香蕉1／2根。

做法：

1.将1片全麦吐司对切成2小块。

2.香蕉洗净去皮切片备用。

3.打蛋、加入适量鲜奶、少许糖打成蛋汁。

4.用白吐司沾蛋汁，放入预热好的平底锅以小火煎熟。

5.最后，起锅前再加上干酪片、香蕉片即可。

「百菇鮮雞湯」的材料有金針菇1包、西洋芹少許、香菇適量、雞腿1隻、蛤蜊100公克。 （圖片／鄭欣宜營養師提供）

★午餐——百菇鲜鸡汤

材料：金针菇1包、西洋芹少许、香菇适量、鸡腿1只、花蛤100公克。

做法：

1.花蛤洗净泡盐水吐沙备用。

2.将菇类洗净撕开、西芹菜洗净切斜片。

3.鸡腿肉切块汆烫去血水备用。

4.取一汤锅，放入适量的水，加入西芹、菇类和鸡腿肉煮至鸡肉熟透。

5.接着放入花蛤带花蛤壳打开后，即可关火依个人口味加入盐巴调味。

「鮭魚佐塔香蕃茄」的材料有鮭魚1片、九層塔適量、番茄1／2顆、洋蔥1／2顆、檸檬1／2顆、黑胡椒少許。（圖片／鄭欣宜營養師提供）

★晚餐——三文鱼佐塔香蕃茄

材料：三文鱼1片、罗勒适量、西红柿1／2颗、洋葱1／2颗、柠檬1／2颗、黑胡椒少许。

做法：

1.洋葱切块，西红柿切块，罗勒切段，蒜头切末。

2.将上述材料下锅炒香，起锅摆盘。

3.三文鱼用纸巾吸干表面水分，抹上一点薄盐，与黑胡椒。

4.热锅，将三文鱼下锅干煎，将三文鱼煎熟。

癌友营养够了吗？体重下降逾5%要当心

除了分享“抗癌一日食谱”外，郑欣宜营养师也提醒，倘若，癌友自身及家属发现，病友在不刻意减重的情形下，一个月体重下降超过5%，则表示有营养、热量摄取不足的疑虑，建议尽速寻求专业医生、营养师的协助，找出原因加以调整改善，较有保障。

• 体重下降计算方式：（平常体重－目前体重）／平常体重×100%。

• 范例：有一癌友一个月前的体重为55公斤，目前52公斤，（55－52）／55×100%＝0.054，则代表其有体重下降太快、热量摄取不足的问题。