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堅果的油脂量和熱量高，吃的時候不宜貪多，若依據國人每日飲食指南建議每天攝取1份堅果類來算，開心果一份約10粒。

不过，坚果的油脂量和热量高，吃的时候不宜贪多，若依据台湾人每日饮食指南建议每天摄取1份坚果类来算，开心果一份约10粒，相当1个免洗汤匙的量，即可提供5公克脂肪、45大卡。此外，若有摄取开心果时，应减少烹调用油或其他饱和性脂肪含量高的食物，例如奶油、五花肉、梅花肉及培根等，且以低脂或脱脂奶取代全脂奶，以免造成热量摄取超标。

开心果挑选3原则：黄壳、紫衣、绿果仁

选购开心果时，陈若蓁营养师建议记住“黄壳、紫衣与绿果仁”的原则。开心果应储存于阴凉干燥的密封容器中，并注意保存期限，因为坚果含大量不饱和脂肪酸，遇到空气易氧化变质，产生油耗味及不利于人体的自由基。

另外，坚果原为碱性食物，经过煎炒、烧烤、烹煮及油炸后，可能会转变为酸性，且经加工过的坚果容易摄入过多的盐（钠）和精致糖，因此建议选择非油炸、低烘焙的坚果或是直接将原味坚果入菜，例如生菜沙拉洒上坚果。

【开心果香蕉豆浆】

• 材料：香蕉100g、豆浆100c.c.、开心果5-8颗。

• 作法：

  1. 香蕉洗净去皮切小块。

  2. 将香蕉块、豆浆及开心果放入果汁机搅打至浓稠状即完成。

【开心果鸡肉沙拉】

• 材料：开心果10颗、鸡胸肉约70g、美生菜2-3片、酸奶约150g、柠檬汁适量、葡萄干适量。

• 作法：

  1. 鸡胸肉煮熟或煎熟再剥成丝状，备用。

  2. 美生菜洗净切成小片状，开心果压碎备用。

  3. 准备适当的容器，放入生菜片、鸡肉丝、开心果及柠檬汁一起搅拌混合。

  4. 最后加入酸奶与葡萄干即完成。