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程涵宇營養師特別示範1道，食材準備容易、製作簡單，且兼顧美味營養的「芥藍炒牛肉」，提供給家中有正值發育黃金期、有補蛋白、補鈣需求青少年的家長參考。（圖片／程涵宇營養師提供）

★芥蓝炒牛肉（2人份）

材料：芥蓝菜半斤、牛肉180公克、蒜末5瓣。

牛肉腌料：太白粉1大匙。

调味料：芥花油1大匙、酱油1大匙、盐少许、糖少许、米酒1大匙、白胡椒适量。

作法：

1.牛肉切片后用太白粉拌匀。

2.芥蓝洗净切3-4公分长段，将梗和叶分开放置。

3.倒入芥花油，加入牛肉片炒至7分熟后，盛起备用。

4.不须洗锅，爆香蒜片后，加入芥兰梗翻炒至5分熟再加芥兰叶，加入米酒、酱油、胡椒、少许糖及盐后，再加入2大匙的水，快炒至牛肉及芥兰全熟即完成。

效果：

芥蓝，属于高钙好吸收、富含膳食纤维的食材；牛肉，富含丰富的蛋白质、铁质与微量元素锌，特别适时正值青春期的青少年食用。且发育中青少年在铁质的需求量上也会随之增加，若铁质摄取不足恐怕限制青春期生长，至于微量元素锌则是人体生长和性成熟所必须之营养素。此外，也有部分研究发现，血清锌浓度低的青少年比较容易有痘痘问题。

此外，其也强调，影响生长的饮食不能只有蛋白质，还必须有足够的维生素、矿物质及热量（50-60%热量来源为碳水化合物），吃进去的蛋白质才不会被当为能量来源，同时也要均衡地摄取多元的天然食物，而非选择加工食品，才是最正确的营养补充方式。