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豆魚肉蛋中的「豆」，指的是提供豐富植物性蛋白質的黃豆及黃豆製品。雖然缺乏甲硫胺酸（人體的必需胺基酸之一），但同時與其他植物混合食用，就可以達到互補的效果。

【豆类】：豆鱼肉蛋中的“豆”，指的是提供丰富植物性蛋白质的黄豆及黄豆制品。虽然缺乏甲硫胺酸（人体的必需胺基酸之一），但同时与其他植物混合食用，就可以达到互补的效果，例如，豆类和谷类、豆类和坚果种子类等一起食用就是很好的搭配方式。例如，豆浆（不滤渣）、毛豆、板豆腐都是不错的补钙食材。

【鱼类】：包括各种鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等水产食物。鱼类食物含有丰富的动物性蛋白质，但脂肪含量平均较肉类低，且其脂肪酸之比例较肉类为健康。

一般而言，红色肉质的鱼在腹部肌肉所含的脂肪量较高，白色肉质鱼肉的脂肪量较低，而虾类、贝类、头足类（如乌贼、章鱼）的脂肪量也都相当低。至于补充上，程涵宇营养师特别建议，发育中的青少年或有补钙需求的朋友，不妨可适度食用可连骨头一起食用、含有丰富钙质的小鱼干，或每次1个手掌大小的鱼类，每星期吃2到3次就是补钙、补蛋白质的不错低脂食物来源。

【肉类】：肉类食品包括家禽和家畜的肉，是饮食中重要的蛋白质来源，但是肉类食品中也含有较多的脂肪，若未谨慎挑选、过度食用，恐心血管健康带来不利，建议选用较瘦、油花较少的肉。

【蛋类】：蛋类主要指各种家禽的蛋，其中又以鸡蛋最为普遍，它不仅含有丰富的蛋白质，更是所有食物中蛋白质质量最佳的。且除了丰富的蛋白质外，蛋类也含有丰富的维生素 A、维 生素 B1、B2 和铁等矿物质，因此蛋可说是既便宜又营养的食物。不过，仍建议食用时应适量，以1天1颗为限较适宜。

青少年转大人这样吃！营养师推“芥蓝炒牛肉”好营养

除了教导大家如何正确挑选优质蛋白质外，程涵宇营养师也特别示范一道食材准备容易、制作简单，且兼顾美味营养的“芥蓝炒牛肉”，提供给家中有正值发育黄金期、有补蛋白、补钙需求青少年的家长参考。