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影响铁质吸收的其他因素：

全谷物、豆类等含有较高植酸，阻碍人体吸收钙、铁、铜、锌及镁等矿物质，利用浸泡、催芽、发酵等方式，可活化植物本身的植酸酵素，植酸酵素可以将植酸分解，因此即可提高矿物质的吸收率。另外种子、坚果类同样也能进行浸泡、催芽。浸泡、发芽后的食物变得更容易消化、不易胀气，很适合小朋友食用。

不过特别注意，很多豆类不可生吃，即使是发芽豆类也一样，因为豆类含有植物血球凝集（phytohemagglutinin），会造成恶心、呕吐、腹泻及腹绞痛等不适症状，必须经过烹煮后才能破坏。

铁质的参考摄取量

根据台湾行政院卫生署食品药物管理局2012 年修订的“台湾人膳食营养素参考摄取量”建议：1 ～ 3 岁幼儿建议量（Recommended Dietary Allowance, RDA）为10 毫克／日，4 ～ 6 岁幼儿建议量为10 毫克／日。

素食者铁质的食物来源与含量

本文出自新手父母《2～6岁幼儿蔬食营养全书》一书