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碘是我们人体很重要的必须营养素，是甲状腺素的原料之一，甲状腺素会帮助醣类吸收、脑神经发展、细胞成熟、细胞代谢等等非常多的生理机制。因此当碘缺乏时，就会造成甲状腺素浓度较低，造成甲状腺肿大，但甲状腺肿大仅是个病征，实际影响层面非常大，如：发生在幼童时，因为整体发展迟缓，就会导致呆小症，出现智力异常、肌肉骨骼发展异常等等。所以碘对我们非常重要！！！

📎碘从哪边来？

以天然食材而言，最主要的食材来源为海带、海菜等，其他的食材含量都不多，这也是导致很多地区，尤其是内陆地区，出现碘摄取量偏低的主因。食盐是碘添加很好的目标物，因此在许多国家皆有规定在盐中添加碘，避免碘摄取不足的问题。

📎讲古时间 - 台湾食盐加碘的由来

在食盐中加碘，是台湾第一个营养添加强化的产品！！1971年前台湾甲状腺肿大的问题非常严重，甲状腺肿大的相关调查最早可追溯到日治时期，约莫在1940年代，台北帝国大学的河石久夫教授发现，同样是日本属地，千叶县的盛行率仅有0.17%，札幌县也只有0.88%，但当时的台北达到6.68%，在新竹竟高达44.7%！

后续在1958年时，台湾政府在新竹进行了三年的加碘试验性研究，成年人（男性从21.6%下降至5.1%，女性从40.9%下降至22.2%）和幼童（男性从44.9%下降至2.8%，女性从58.6%下降至5.7%）的甲状腺肿大问题都有非常显著的减少。

进一步在1965年，台湾政府卫生处、盐务总局和经济部在联合国儿童文教基金会的支持下于台湾四县市开始进行碘添加试验，并在1967年推广到全台，而在1971年时进行全台的学童碘调查，甲状腺肿大问题从21.6%的下降至4.3%。尔后，台盐也因为是国营单位而被强制要求在食盐中加碘。

(数据源：台湾地方性甲状腺肿的回顾与前瞻）