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蒟蒻不適合當成正餐的主要食物，若大量攝取蒟蒻，將造成營養素攝取缺乏症。

魔芋的营养价值很低，主要成分中有90~95%为水，因此热量约40大卡、但是具有较高的水溶性膳食纤维，因此用正确的方法吃魔芋，对于便秘、控制血脂、血糖、减重有相当的帮助。台湾研究发现，连续3周每日服用4.5克魔芋精粉，有助于健康及便秘患者血糖及肠道生理功能之改善。

但是，魔芋不适合当成正餐的主要食物，若大量摄取魔芋，将造成营养素摄取缺乏症，例如：贫血、头晕、疲倦等不适症状。因此正确吃魔芋的方法是建议将1/2的淀粉，或是一道蔬菜用魔芋取代，让一餐的热量降低、膳食纤维提高、又能吃到适量的营养素，毕竟每天需要活动的我们，仍然要有足够的营养素，才能健康的活下去。

土豆当主食，避免醣类摄取过多脂肪堆积

除了魔芋，也有一些减重的人习惯拿土豆当主食，同样是认为土豆也能增加饱足感，而土豆相较于魔芋，又是哪一个比较优？

营养师尤伟铭表示，土豆属于全谷杂粮类的食物，其中还包括：地瓜、芋头、南瓜、豆类等等，主要是提供人体需要的醣类，以节省体内耗损蛋白质与脂肪。现代人其实醣类摄取相当容易过量，造成体内热量过多用不完，而转化成脂肪囤积在腹部。所以将魔芋与土豆搭配一起吃，不仅是降低热量摄取，还增加了更多膳食纤维，对于体内环保更有帮助。