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黃豆雖然可以直接煮熟食用，但最主要食物形式仍然是加工製品，例如，豆腐、豆乾、豆漿、豆花等，就連華人料理最常使用的調味料——醬油，更是黃豆經由醱酵而來。

台大食品科技研究所吴瑞碧教授指出，就以西红柿中属于脂溶性维生素的茄红素来说，经过加热后西红柿的细胞壁、组织被成功破坏，反而能释出更多的茄红素。另外，牛奶经过杀菌也能有效延长鲜乳保鲜时间。因此，如何选择好的加工食品才是重点！

加工食品不能吃？减少深度加工食物＋多样化饮食护健康

虽然台湾食药署法规对于“食品添加物”的使用剂量有严格管制，一般不太可能食用过量。不过，随着深度加工食品在日常食物中的占比越来越高，也能了解消费者难免会有食用添加物过量的担忧。

对此，王进昆教授建议，民众日常饮食不妨适度减少选择“深度加工”食品的食用。也就是为了增加口感、口味、美观，或延长享用期限；而在食物中额外加入乳化剂、防腐剂、质量改良剂、甜味剂等食品添加物的食物。同时，养成不要固定吃某种食物、某家餐厅或某种品牌的习惯。把握不偏食、“饮食多样化”的原则，尽量保持食物来源的多样化，自然就不用担心食品添加物食用过量的问题。