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“这食物吃了有害吗？”、“我可以安心购买吗？”、“现在还有什么东西是可以吃的？”面对中国大陆甚至台湾层出不穷的食品事件，除了人人自危之外，我们还能如何因应？

食品事件不全是食品“安全”事件

近年来食品相关议题备受人们重视，相关报导也层出不穷，当有产品违反食品卫生标准时，媒体便会大肆报导，该食品的添加物含量超过标准规定的几倍，接下来的几天，透过各种媒体管道强力放送，将该食品冠上“毒○○、黑心XX”的头衔，民众无不人心惶惶，深怕已将有毒物质吞下肚，危害健康。

根据世界卫生组织(WHO)的说法，“安全”是避免使食品对消费者的健康造成伤害，包括慢性与急性的危害。综观近10年来的食品事件，若以事件本质的角度来看，可以区分为食品消费事件(如：标榜使用天然食材，实为使用人工原料等广告不实案件)、食品管理政策面事件(如：是否开放美国牛肉进口)，以及食品违规事件(如：食品中添加未经核准使用的动物用药、塑化剂、顺丁烯二酸酐等)，而这些所谓的食品事件并不全是食品“安全”事件。因此，若民众能对“消费有疑虑”和“有安全危害”的区分有所认识，就可免除过度不必要的恐慌。

检验结果中并没有“零检出”一词

随着检测技术不断进步，新的分析方法、新的仪器都能提高检验的灵敏度，即使其浓度可能是ppm(百万分之一)、ppb(十亿分之一)，甚至是ppt(一兆分之一)，消费者只要看到“有检出”，无论数值为何，都会感到不安。于是，要求“零检出”的声浪涌现，似乎非得交出含量为零的检验结果，大众才能安心。然而，真的有所谓的“零检出”吗？

一般大众误以为“零检出”就是代表没有任何添加物或有害物质存在，这个想法其实是错误的。因为检测仪器对任何物质都有其存在感度的极限值，因此，以“未检出”来表达食品中该物质的含量趋近于零，以致于机器无法检验出结果，更为恰当。

另外，随着科技发展，检测仪器的感度越来越精细敏锐，很多原先没有问题的食品也可能会被检验出含有极微量的有害物质，但只要摄取量在安全剂量内，就不会对人体产生危害。举例来说，以蔬果种植过程中，有时就算未被喷洒农药，也可能因为旁边农场喷洒农药时，透过风、水源、土壤等媒介加以散播，造成检验出农药残留的结果，只要在法规容许范围内，烹煮前经过适当处理与洗净，对消费者健康并不会造成影响。

会不会造成健康危害取决于你吃了多少

风险评估是以科学数据为基础，评估特定状况下的风险，其中“摄取量”是很重要的概念。当被问到二恶英有没有毒，大家一定会说它是世纪之毒，当然有毒。其他如三聚氰胺、塑化剂、多氯联苯等，同样会得到有毒的回答。但若问到我们每天都在吃的“食盐”或“水”有没有毒时，就会有人稍微迟疑了一下，回答说看吃了多少决定。其实就算是我们每天都会吃到的“食盐”或“水”，短时间内摄取过多的量，也会对健康造成危害，因此并不是只有“食盐”或“水”才须如此考虑，二恶英、三聚氰胺、塑化剂、多氯联苯也是如此，一切都与摄取量有关。

从摄取量的概念来看，我们常听到某某东西“吃多了有毒”或是“吃多了会致癌”等说法，都是不完整的。究竟吃多少量才是吃多？对健康的风险必须同时考量毒性与摄取量(图1)，仅有毒性的描述并不能与造成健康危害直接划上等号。