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*牛奶会致癌吗？ *

那么，饮用牛奶到底会不会增加癌症的风险呢？

为了回答这个问题，让我们先回头看看坎贝尔的实验。首先，坎贝尔的研究物件是已经通过大剂量黄麴霉素（一种强致癌物）诱导出了癌变细胞的大鼠，并不能直接推出酪蛋白对健康的人体也有相同的作用。其次，试验中所用的酪蛋白是大鼠唯一的蛋白质来源，这和人们的膳食结构完全不同。即使按照中国营养学会的建议，每天摄入相当于300克牛奶的乳制品，其中也仅含有7.5克左右的酪蛋白，仅占人体每天摄入的蛋白质的一小部分（不到10%）。这样一个严格控制的动物对照实验的主要意义在于指导进一步的研究，并且需要结合其他研究来综合判断，单凭一项或某几项研究不能得出结论，更不应该以此来指导大众饮食。

对于以人为研究物件的伫列研究以及生态性研究也要谨慎，因为人们的饮食方式、生活环境、遗传背景等因素都会对结果产生干扰，而且很难排除。 1980年代中国人和美国人除了饮食习惯之外，人种、生活的环境、工业化水准等等也是大大不同的，这些都有可能影响调查结果。

牛奶本身是一种复杂的食物，含有多种不同的营养成分，其对人体的作用也是这些不同的营养成分共同作用的结果。同样是研究牛奶与癌症的关系，不同的研究方法，不同的研究团队可能得出不同的结果，这都是很正常的。而主流的科学观点则是在综合评估了所有研究的结果之后得出的一个总结。

虽然坎贝尔教授的这本《中国健康调查报告》也列举了很多的实验资料，引用了大量的参考资料，看起来很像是一本专业严谨的学术巨著，也在社会上引起了不小的关注，但其实在学术界并没有得到大多数科学家的认同。许多针对这本书的批评都指出，其中提到的研究结果，都是作者有意选取的、能支持其观点的研究，而作者有意忽略了大量其他的不符合他的观点的研究结果。更多有关这本书的一些不同的声音可以参考《〈中国健康调查报告〉的另一面》这篇文章。换句话说，这本书更多是表达了作者的个人观点，而不是学术界的共识，无法代表学术界的主流观点。

世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）于2007年底联合发布了第二份《食物、营养、身体活动和癌症预防》的专家报告，报告根据最新的研究成果，对饮食、营养、身体活动与癌症风险进行了权威评估，客观地反映了当前学术界的主流观点。其中，关于牛奶和乳制品与癌症风险关系研究的结论是，目前没有任何有足够说服力的证据表明牛奶有增加或者降低癌症风险的效果。但是牛奶可能有降低结肠癌风险的作用；另外，高钙饮食，不论钙是来自牛奶还是其他食物，每天摄入超过1.5克钙质，都可能有增加前列腺癌风险。有限的证据则暗示牛奶可能降低膀胱癌的风险，牛奶以及乳制品可能增加前列腺癌的风险，乳酪可能增加结肠癌的风险。 [4]