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一篇名为《牛奶的巨大危害！建议彻底禁食“牛奶、肉、鱼、蛋”》的文章呼吁大家禁喝牛奶，因为有致癌风险[1]。文章的依据是，牛奶中的蛋白质，尤其是酪蛋白，是一种非常强的促癌剂，可促进各阶段的癌症。

流言中的文章，是一篇影响深远的网络文章，也让许多人对于饮用牛奶产生了怀疑。牛奶究竟能不能喝？在此，我们来讨论一下酪蛋白的问题。

*流言是怎么来的？ *

流言文章中提到的美国康奈尔大学的坎贝尔（T. Colin Campbell）教授，是如何得出牛奶中的酪蛋白可以促进各阶段癌症这一结论的呢？

还得从1968年的一篇来自印度的论文说起。该研究通过大鼠试验，得出摄入高蛋白饲料与肝癌发病率呈正相关的结论[2]。坎贝尔教授在看了这篇论文之后，与其研究小组设计了一系列类似的试验，发现饲料中蛋白质含量的高低可以改变大鼠肝癌的发展速度，高蛋白的摄入会加快大鼠的肝癌发展。

他们还发现，试验中使用的蛋白是动物来源的牛乳酪蛋白，如果换成植物来源的大豆蛋白或者小麦蛋白，则不会促进癌的发展。在1980年代，坎贝尔教授又参与了一项中国健康调查，通过对比中美两国人民的日常膳食摄入和一些疾病的发病率，得出肉类和乳制品等高蛋白膳食是许多疾病的根源、素食更有利于健康的结论。

坎贝尔教授把他的这些研究经历写成了《中国健康调查报告》一书，牛奶中的酪蛋白会促进各阶段癌症的观点正是出自此书[3]。由于此书的观点迎合了推崇素食主义的美国责任医疗医师委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine，PCRM）和提倡保护动物权益的善待动物组织（People for the Ethical Treatment of Animals，PETA）的理念，因而被他们广泛用来在全球范围内进行反对乳制品的宣传。牛奶能致癌就是他们反对乳制品的论据之一。