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许多人拼命吃粗粮、蔬果等高纤维食物，就是为了解决“便秘”这个难言之隐。不过，网络却流传：“吃大量蔬菜、水果反而会导致便秘。”的说法，无疑是对便秘族投下一颗震撼弹，究竟高纤蔬果要怎么吃才对，听听营养师怎么说。

水溶性、非水溶性纤维不能少　缓解便秘、降大肠癌风险

对于网络流传：“吃大量蔬菜、水果反而会导致便秘。”的说法，林世航营养师表示，台湾民众蔬菜、水果普遍摄取不足，因此这种情况不太可能发生，除非真的吃了非常大量的高纤维蔬果，再加上水份摄取不足，才有可能出现便秘的状况。

一般来说，膳食纤维可分为非水溶性和水溶性，水溶性膳食纤维可以被肠道细菌发酵，产生短炼脂肪酸，抑制肝脏的胆固醇合成；水溶性膳食纤维还是肠道细菌的能量来源，能促进肠道益菌生长。

而非水溶性膳食纤维吸水后会膨胀，能增加粪便体积、使粪便变得柔软，有助于促进肠道蠕动，将粪便推送出体外，减少粪便在肠道停留的时间，以及粪便和肠道的接触面积，能减缓便秘的状况，还有助于减少罹患肠道憩室病和大肠癌的风险。

吃大量高纤维蔬果却便秘？水分摄取不足酿祸

在吃进大量纤维质同时，若水分摄取不足，纤维质无法膨胀，粪便会变得又小又干硬，再加上大肠会吸收粪便中的水分，使粪便变得更加干燥，反而会让便秘的症状更严重。