華人健康網

以往爱吃醋总被认定为负面的情感形象，然而愈来愈多研究证实多“吃醋”对人体有莫大的好处，不仅能雕塑身型，更能协助血糖的恒定。今天微笑药师网跟大家分享“爱吃醋”的好处，及如何正确挑选醋，另外破解常见的错误问题。

一、苹果醋的好处VS破除迷信

苹果醋可以促进食欲，帮助消化（促进胃酸分泌）、排除宿便（刺激肠道蠕动）、加速脂肪代谢、减缓餐后血糖值的波动，除此之外，更是一天然的硷性食物。但在厂商的过分渲染下，苹果醋却被包装成万金丹，能免除各种疾病及肥胖，事实上这是不对的。

减肥的功效

苹果醋之所以说能减肥，主要是因为其“延长食物在胃中的胃排空时间”，这样可以有效地缓和餐后血糖值的波动，减少身体释放大量的胰岛素来调节血糖，而造成过多的脂肪合成与贮存，同时苹果醋也能加速脂肪的分解。另外苹果醋所含的果酸更扮演着脂肪吸收剂的角色，减少肠道吸收过多的油脂，所以说苹果醋一定有减效的效果，但效果不明显！

调整酸性体质

苹果醋含有丰富的矿物质，能调节体质酸硷度，平衡偏酸体质。事实上，“酸/硷体质”的说法，各有不同的声音。但健康人的血液PH值介于7.35-7.45，人体有一系统复杂的方法来调整血液的PH值，让它不会超过这范围，所以不管你吃再多的硷性食物，血液PH值仍不会有太大的变化。但苹果醋所含丰富的矿物质，确实是一种不错的硷性食品。

缓和饭后血糖值

发表在2005的欧洲临床营养杂志《Eur J. Clin Nutri.》的研究发现，苹果醋补充剂能降血糖，提高人体细胞对胰岛素的敏感度，参与实验的人员主要是吃面包为主餐，他们随餐服用醋胶囊的一组，延长了饱足感，因此对于食物的需求度也相对下降。

同一个杂志在1998年也发表过类似的研究报告显示，随餐服用苹果醋及淀粉类食物时，会延缓胃出空时间，有利于稳定葡萄糖耐受度，由这些研究报告可知，苹果醋的减肥，其实主要是在控制血糖的浮动，进而让身体能有更足够的时间将热量转化为蛋白质，以致有利于体重控制。