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网路盛传，买回来的地瓜若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，地瓜会排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不会消失，若吃进带有黑斑的地瓜，轻则腹泻、严重者可能致命，这个说法是对的吗？让台湾嘉义农业试验分所主任赖永昌专家告诉你。

地瓜的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。

遭黑斑菌感染的地瓜，会排出蕃薯酮毒素吗？台湾嘉义农业试验分所主任赖永昌表示，番薯酮是黑霉病的症状，只有中国有记载。地瓜常见的病害主要为黑斑病及软腐病，目前台湾地瓜无黑斑病，主要的病害为软腐病。一旦地瓜感染软腐病，通常2至5天后地瓜就会有黑斑、变软、发臭、腐烂无法食用，而且染病的地瓜也会感染健康地瓜，所以一般农民不会采收，更不会在市面上贩售。

地瓜氧化及愈伤处理后的黑斑　对人体无伤害

赖永昌主任指出，除了上述二种病害会造成地瓜表面出现黑色斑点外，地瓜采收时因为块根互相碰撞，碰撞后有伤口的地瓜，其中所含的乳汁容易流出，由于乳汁中含大量多酚类抗氧化物质，与空气中氧结合，也会形成黑色斑点，但此黑色斑点对人体健康没有不良影响。

此外，地瓜采收后，加工业者通常将地瓜块根放置于温度29-30℃、湿度90-95％的环境下4-10天，使地瓜块根表皮之伤口，形成黑色木栓层，就像人体皮肤受伤会形成结痂形一样，防止病原菌侵入，此种处理称为“愈伤”处理，可延长地瓜的储藏时间，愈伤处理后也会在地瓜表面形成黑斑，所形成的黑斑对人体不会有伤害。

新光醫院營養師夏子雯表示，地瓜皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。

吃地瓜不剥皮　营养素都在皮里

正常的地瓜皮可以吃吗？台湾新光医院营养师夏子雯表示，地瓜皮纤维质多，且含有蛋白多醣体，可以降低血中胆固醇，保持血管弹性、降低高血压，好处多多。食用地瓜时，不妨连皮一起吃。

【健康小叮咛】：

赖永昌主任建议，民众采购地瓜时，尽量选择外观完整、无伤口地地瓜；如果地瓜外观有发皱的现象，表示已经放一段时间了，不建议购买。此外，最好将地瓜放置通风冷凉处保存，勿放置冰箱存放，地瓜容易腐烂，且采买后2个星期内食用完毕较新鲜安全。