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玉米、牛蒡、南瓜、菱角、蓮藕、山藥、芋頭、地瓜、馬鈴薯其實是「澱粉類蔬菜」，醣類及熱量相較一般蔬菜約3到5倍。

而上述这些“淀粉类蔬菜”其实都藏在我们生活食物当中，我们竟然都不知道！有人觉得吃山药、牛蒡及莲藕很养生而吃很多的山药或牛蒡；有人不喜欢吃饭和面，而喜欢吃玉米、南瓜、地瓜、土豆、芋头当作正餐；有人喜欢吃菱角当做点心；但其实吃过多“淀粉类蔬菜”反而热量会较高，会造成我们肥胖，甚至影响到血糖。

特别是，糖尿病患者因为血糖偏高，更需要注意是否有吃这一类“淀粉类蔬菜”，“淀粉类蔬菜”的醣类含量较一般蔬菜类来的要高，所以会影响到血糖！因此要去控制“淀粉类蔬菜”总量不能太多，要适量调配。

【营养师建议】：

一天至少要吃3份青菜，也就是3小盘的青菜份量，而“淀粉类蔬菜”这一模拟较像主食类，需特别注意，如果有吃淀粉类蔬菜，你的主食类就需要减少份量喔（ex：将饭量或面量减半等），每一个人营养需求都依个人有所不同，以上只是提供一个参考建议。