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大家都知道要变健康，或是想要减肥的人就一定要多吃蔬菜！因为蔬菜的热量是最低的且非常有饱足感。但是有许多人不知道，某些看似是蔬菜的植物，其实根本不是印象中低卡路里、无负担的蔬菜，而是含有大量淀粉，也就是醣类、减重者最害怕的营养素。

大家都知道健康或是想要減肥的人就一定要多吃蔬菜！因為蔬菜的熱量是最低的且非常有飽足感。

于是我们就称作这一类富含高淀粉（醣类）的蔬菜为“淀粉类蔬菜”。倘若没有加以注意，因此误以为自己吃下很多蔬菜时，竟然吃的是一大堆淀粉（醣类），怎么可能不胖呢？

台湾卫生福利部将食物分为6大类，其中包含主食类（ex：饭、面、土司、包子、汤圆、面粉等），以及蔬菜类（ex：包心菜、空心菜、丝瓜、洋葱等），主食类主要提供身体能量来源，所以醣类及热量会较高，而蔬菜类主要是提供膳食纤维，所以热量较低。每一份主食类热量为70大卡，主要是因为每一份主食类的醣类是15g；而每一份蔬菜类热量为25大卡、醣类只有5g，所以吃下主食类会比蔬菜类之热量及醣类多了约3倍（见表）！

那到底哪些蔬菜其实是淀粉！而不是蔬菜呢？帮各位整理“淀粉类蔬菜”种类 （见表）玉米、牛蒡、南瓜、菱角、莲藕、山药、芋头、地瓜、土豆其实是“淀粉类蔬菜”，醣类及热量相较一般蔬菜约3到5倍、相较一般主食类也来的较高，其实说他们为“主食类”一点都不为过。