華人健康網

要避免黃麴毒素，選購花生製品時，要注意是否有發霉現象。

王子南营养师强调，许多常见的食材都可能被黄麴毒素污染，除了花生外，日常生活中不可或缺的米、玉米等谷物类、杏仁、腰果等坚果类及豆类都是黄麴毒素拜访的常客，因此建议注意保存、减少毒素摄取才是重要关键。

【拒绝黄麴毒素　3小诀窍】

1.产地标示清楚：

选择新鲜、包装完整的产品为佳，另要注意食材来源，以花生制品来说，最好选择有产销履历或是透明、公开的采收加工流程，因为台湾炎热潮湿的环境是黄麴菌的最爱，容易在保存、运输的过程中产生毒素。

2.小包装分食佳：

选购时尽量挑选能一次可吃完的小包装产品，吃不完也要注意保存期限，可分装后低温储存，来减少重复拿取及开封所造成的温湿度变化，并尽快吃完已储存的食物。

3.保存阴凉干燥：

保存这类食品最好抽真空或是置于密封罐中，并放在低温干燥的环境，温度可控制在20℃以下，相对湿度在50％以下来减少黄麴菌的孳生。另一方面，食物并非放进冰箱就好，冰箱内若潮湿也会造成食物变质，建议可使用密封罐、密封袋或具单向透气阀的真空防潮保鲜盒来保存。