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花生酱容易含有黄麴毒素，让消费者高度恐慌，网路近日流传，吃香菜等可解黄麴毒素，但营养师驳斥，吃偏方排毒是本末倒置的作法，不摄取毒素才是正确观念。建议民众购买花生制品时，应注意产地标示及制造日期，特别是对于存放，应保持阴凉干燥，避免黄麴毒素发生蔓延。

網路流傳吃香菜可解黃麴毒素說法，遭營養師所駁斥。（圖片／華人健康網資料照片）

营养师王子南指出，黄麴毒素是一具有很强的肝毒性和致癌性物质，常让人和发霉的食品联想在一起，发生的原因常是农产品采收后，在运输、储藏及加工方法不当，借由温度及湿度的作用，进而产生黄麴毒素。

黄麴毒素　致癌性物质

根据台湾卫生福利部食品药物管理署标准规定，花生酱及其制品中黄麴毒素不得超过15ppb。倘若摄食了大量被黄麴毒素污染的食物，身体会导致急性肝中毒、甚至会有呕吐、腹痛、肺水肿、痉挛、昏迷、或肝、肾、心衰竭，严重并会造成死亡。

网路偏方　可信度不高

虽然网路上近日流传吃香菜、九层塔、胡萝卜叶、高蛋白食物或是服用维生素B群、C、K等等可排解黄麴毒素，但就以九层塔、香菜、芹菜等这类的食材功用来说，顶多是富含不同植化物的蔬菜，可提高人体抗氧化能力，但无法降低黄麴毒素的吸收。

另外分析食物的营养成分，胡萝卜叶并无特殊疗效，且其他蔬菜也有同样营养，而补充高蛋白食物不但没有排解黄麴毒素的效果，反而可能造成肝、肾负担，而维生素B群、C、K的效果，在于参与能量代谢或维持正常生理机能，却无法分解毒性。