腸胃炎腹瀉、嘔吐又脫水如何自救？名醫揭：3大高危險群、破解腸胃炎7大迷思

（關鍵字：發燒 , 腹瀉 , 腸胃炎 , 嘔吐 , 脫水 , 葉秉威）

引起腸胃炎的常見細菌：腸炎弧菌、沙門氏桿菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等

（圖片提供／葉秉威醫師）

引發腸胃炎的常見細菌包括腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌以及肉毒桿菌等；其中，如果生鮮魚貝類沒有妥善烹煮，或是使用砧板時，沒有做到生、熟食分開，容易造成腸炎弧菌的感染；而大家常聽到的沙門氏桿菌，可經由帶菌的人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染水源或污染肉、蛋、奶類等食物感染，在臨床上很常見；夏天大家愛吃的涼麵，以及受糞便感染的水源中，容易出現大腸桿菌超標的情形；金黃色葡萄球菌為人體皮膚、毛髮上常見的細菌，常見於化膿的傷口，若身體有傷口，再去烹煮食物，或是食物沒有經過充分烹煮，容易受到金黃色葡萄球菌的感染而產生症狀。

葉秉威醫師提醒，若身體有任何傷口，建議先不要處理、烹煮食物，因為有可能會造成食物污染，而導致他人因吃進受污染食物而導致腸胃炎的發生。

另外，炒完炒飯若沒有及時吃，等到3-4個小時後再吃，之後引起肚子不舒服、想吐等症狀，與仙人掌桿菌感染有關；而肉毒桿菌則易出現在罐頭類、醃漬食物類，若殺菌過程或保存方式不妥善，則容易吃下肉毒桿菌產生的毒素而感染。葉秉威醫師表示，了解造成腸胃炎細菌的傳播方式相當重要，因為知道細菌會怎麼傳染，才知道如何預防。

夏天食物的保存可能會有什麼問題，會導致腸胃炎的發生？

預防腸胃炎，夏天食物的保存方式很重要，由於在夏天時，室溫比較高，食物腐敗的速度也會比較快，所以，最好在2小時內將食物食用完畢；若無法在2小時內食用完畢，要儘早放入冰箱裡，做低溫儲藏，以減少細菌的滋生。如果沒有及時將食物的適當保存，細菌會不斷滋生，同時也會產生一些毒素，食用時也容易造成胃腸道的發炎、感染。

另外，葉秉威醫師指出，除了飲食傳染，接觸感染以及飛沫傳染，也是腸胃炎的傳播途徑，若沒有戴上手套、口罩，就去處理感染者的嘔吐物、排泄物，可能會因為接觸後沒有清洗乾淨，又碰到自身的粘膜，如眼、口、鼻等，而造成感染。所以，腸胃炎不只會從飲食傳染，也要特別注意是否有飛沫傳染，以及接觸傳染的危險。