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胰岛素由位于胰脏，名为胰小岛（Islets of Langerhans）的β细胞（Beta cell）制造，当身体发生糖化作用时，胰脏就会因为过度分泌胰岛素而疲累，久而久之，胰岛素分泌就会变差。更糟糕的是，在糖化作用的影响下，就算胰岛素被分泌出来，人体吸收葡萄糖的能力也会变差（此现象称为胰岛素抗性，第四十页有相关说明）。如此一来，血液中的葡萄糖便无法被运送至各部位，血管因此呈现出交通堵塞般的状态，这就是所谓的高血糖状态。过多的葡萄糖会使血液变得混浊，进一步伤害血管健康。一旦发展成动脉硬化、引发糖尿病，就有可能并发网膜症、肾脏障碍、神经障碍等疾病。

在胰岛素抗性的状态下，LPL（脂蛋白脂肪脢）就会下降，导致中性脂肪的分解停滞，而被称为好胆固醇的HDL—C就会相对减少。中性脂肪一旦增多，比LDL还要细微的小分子低密度脂蛋白（小分子LDL）也会增加。这类物质容易侵入血管内皮下，在血管内的滞留时间也会变长，当胆固醇长时间沉积于动脉，就会引来巨噬细胞聚集，进而加速动脉硬化。

最后，HDL—C具备的“胆固醇流出能力”也会跟着下降；能预防动脉硬化的脂联素（Adiponectin）同时减少，血管堵塞的状况就会持续恶化。身体一旦发生糖化作用，就会如同前文所述，有如连锁效应般地出现各种心血管症状。但只要改善饮食习惯或勤做运动，原本异常的数值就会趋于正常。

本文出自方舟文化《我不吃药，照样击退坏胆固醇与中性脂肪》一书