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控制碳水化合物摄取，阻断糖化的原料

AGEs 会增加活性氧，同时也会促进外围细胞氧化。为了避免AGEs 增加，大家可以从生活习惯开始调整。日常中过度摄取碳水化合物，是导致身体糖化的主因。碳水化合物排除食物纤维后的剩余物质总称为醣类。体内过多的糖分会粘附在血管或器官的蛋白质上，制造出AGEs。另外，LDL一旦糖化，就会变性成为糖化LDL，同样会影响健康。

前文提过，胆固醇不能以脂肪（油）的型态，直接和血液（主成分为水）一起被运送，为了在血液中流动，胆固醇外侧会被名为脂蛋白的蛋白质包覆。这种脂蛋白会和血液中的葡萄糖、半乳糖、果糖等醣类混在一起，而这些醣类最主要的来源，就是米饭、面食等碳水化合物。和梅纳反应类似，当体内包裹在胆固醇外围的脂蛋白与醣类混合后，再加上体温的热度，就会使胆固醇变性成为“糖化胆固醇”。因此，要避免胆固醇糖化，请控制碳水化合物的摄取量。

甜点、果汁类的食物本身即含有许多AGEs，不光是如此，这些食物中常使用人工甘味剂（糖精、甜精、阿斯巴甜等代糖），食用后虽然不会产生热量，但也无法使血糖值正常上升，肠道的协调性也会因此变差，因此不建议吃太多。

胰脏负担过大，血液就会混浊，导致动脉硬化

人们为了生存而吃下食物，经过消化、吸收后，就会制造出葡萄糖（热量的原料之一）。血液中的葡萄糖一旦增加，血糖值就会上升。在正常的情况下，胰脏会在血糖上升后分泌出胰岛素，促使葡萄糖被骨骼肌肉吸收、运送至全身组织、贮藏于肝脏，同时使用于各个必要的部位，之后，血糖值就会下降至正常值。