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秋葵（如圖）是營養價值很高的蔬菜，專家建議用汆燙沾醬方式食用最健康。

钙吸收率高　汆烫最健康

杨玲玲教授指出，秋葵除有丰富的水溶性纤维外，钙含量也很多，不仅比牛奶好吸收，其吸收利用率可达5到6成，对素食人口、发育中的小朋友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，尤其吃素者更是很好的钙质来源。

但要注意的是，秋葵属性偏寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，最好不要单独多吃，可沾酱油加姜汁，改善其凉性。另秋葵因含有较多的钾及少量汁酸盐，洗肾、慢性肾脏病患，不宜过量且要汆烫过再食用；其次，一般秋葵用油炒的热量较高，建议可汆烫秋葵后再沾酱料最健康。

选购与储存秘诀：

• 1.秋葵越小越嫩，长度为5至10公分，约大拇指的长度是最好的。

• 2.轻轻捏，不硬但有点韧度为佳。最适储存温度：7℃-10℃

• 3.选择脊上有毛、表面要饱满鲜艳，如果颜色发暗或发干则较老。

• 4.由于秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑，所以不论是在挑选还是储存时，尽量平排躺置，不能挤压。

• 5.忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵极易变色。

轻蔬食：秋葵烩豆腐

• 作法：

• 1.鸡蛋豆腐切成1公分厚。

• 2.枸杞及秋葵洗净备用。

• 3.锅中放入适量植物油，将豆腐两面煎黄。

• 4.再于锅内倒入1碗水，再加入适量鸡粉，待水滚后放入秋葵以及枸杞。秋葵煮烫煮后，即可起锅食用。