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「牛蒡炒蓮藕」材料有牛蒡20公分、蓮藕40公克、胡蘿蔔30公克、高湯1/3杯、砂糖1大匙、醋1/2大匙、鹽1/8小匙、醬油1小匙、炒過的白芝麻1小匙。（圖片／台灣廣廈出版提供）

保留牛蒡营养这样料理！炒莲藕、胡萝卜美味又健康

至于牛蒡该如何料理，才能保留其营养与美味？松村真由子营养管理师指出，事实上牛蒡的甜味及营养成分多集中于牛蒡皮下方。因此，如果想要获取更多的营养素，建议料理时不妨不要削皮，改以干净菜瓜布轻轻摩擦，或用菜刀薄薄削去一层的方式来处理，都是保留有益成分的好选择！

另外，除了常见的牛蒡茶、凉拌牛蒡等烹调方式，其推荐大家不妨将牛蒡、莲藕、胡萝卜3样根茎类食物一同共煮，取牛蒡富含膳食纤维、寡糖，以及莲藕高维生素C，胡萝卜有丰富维生素A的营养特性一起料理、食用，更是补充多种人体必须营养素、帮助提升免疫力的食疗好选择。

★牛蒡炒莲藕

材料（2人份）：

牛蒡20公分、莲藕40公克、胡萝卜30公克、高汤1/3杯、砂糖1大匙、醋1/2大匙、盐1/8小匙、酱油1小匙、炒过的白芝麻1小匙。

作法：

1.所有材料均洗净，牛蒡削皮斜切、莲藕去皮并切扇形后泡水，再沥干水分。胡萝卜直向对切再斜切薄片。

2.锅内放入步骤1处理好的所有材料、倒入调味料，锅盖留缝后开中火。熬煮6～7分钟至收汁，中间需偶尔搅拌一下，熄火前撒上芝麻。