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到餐厅、面店用餐，别忘了来一盘美味、营养的凉拌牛蒡！不论凉拌、煎煮、炒炸皆适宜的牛蒡，不但营养价值丰富，甚至还有“穷人人参”的称号。除了拥有大量的水溶性、非水溶性膳食纤维，能帮助刺激肠道蠕动、改善便秘不适外，当中的寡糖成分更有维持肠道机能健康、提升免疫的好处，是不可多得的营养食材！

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牛蒡营养丰富！高膳食纤维、高钾低钠护健康

根据台湾食药署食品营养成份数据库显示，牛蒡除了含有人体必须的钙、钾、磷、镁、维生素C等营养成分，每100公克的牛蒡，更含有高达5公克的膳食纤维，不但是提供减肥族群饱足感的最佳来源，其膳食纤维成分还能与胆汁中胆酸、胆盐结合，减少胆固醇被人体吸收结合的作用。

每100公克的牛蒡，热量约84大卡，却有高达357毫克的钾、钠含量更仅有14.5毫克，属于高钾低钠食物的一员。再加上，上述提到的高膳食纤维的特性，适度食用不仅能帮助代谢体内多余水分、消水肿；更有刺激肠道蠕动，帮助排便顺畅的作用，对维持人体健康可谓好处多多。此外，牛蒡中的寡糖成分，更有培养好菌、维持肠道菌群平衡的功效，对于提升免疫力也有一定的益处。

不光改善便秘！巧吃牛蒡能防动脉硬化、糖尿病上身

除了上述益处外，日本知名营养管理师、料理研究家松村真由子在其著作《食疗的力量》一书中也提到，牛蒡令人赞赏的是，其不但膳食纤维含量高，更同时富含人体必须的水溶性及非水溶性膳食纤维。

以水溶性膳食纤维来说，当中的菊苣纤维能提高肾及肝的功能，并抑制血糖值，有降低胆固醇及利尿效果。而水溶性膳食纤维的木质素，则有促进肠道蠕动、改善便秘、预防大肠癌的作用。两者相乘下，更有利防止动脉硬化、糖尿病、癌症的发生。