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无油饮食，胆汁难排变结石

吃得太油腻、血脂异常，容易有胆结石？那努力节食，不吃含油脂食物，就可以摆脱胆结石的困扰？答案是错的。胆结石，一般是从胆沙，越长越大，形成胆结石。一旦胆囊有胆沙、胆结石的结晶，是没办法靠饮食改变来排除的。而且，胆沙、胆结石，不只跟胆汁里的胆固醇量过高有关，与胆囊的收缩频率，也有密切关系。

门诊曾有一位青少女，为了减重，每天只吃一餐，每道菜，都先用白开水洗过才吃，还是罹患胆结石。这是因为饮食中几乎不含油脂，或是一天只吃一餐，胆囊很少收缩，这会使得胆汁很少有机会被排出，反而会让胆汁在胆囊里沉积太久，浓度变高，也易形成胆沙、胆结石。

与其无油饮食、一天只吃一餐，还不如采取低油高纤饮食、一天正常吃三餐，更能够维持胆囊的正常收缩，维持胆囊的健康，有助防止胆囊的急性发炎。而三餐不定时、不定量，偶尔应酬吃得太油腻的中年人士，也是因此容易有胆结石困扰，易因急性胆囊炎痛到要挂急诊的族群。

低油饮食，最能远离胆囊炎

所谓的低油饮食，指的是每日饮食摄取脂肪量少于五十公克或脂肪的热量，占每日摄取总热量三○％以下。早餐若吃面包，宜避免含油高的酥皮、可颂、菠萝、蛋糕、饼干、坚果、巧克力。每日烹调外加的油脂总量，须控制在两汤匙内。若外食则建议不要每道菜都是煎、炒、炸的料理，可挑清烫、清蒸、烤、卤的菜肴来吃。