華人健康網

涼拌珊瑚草料理不僅口感爽脆、滋味鮮美，料理方式也相當簡單好學。（攝影／洪毓琪）

珊瑚草不仅有助提升免疫功能，当中所含的胶质成分，更含有大量的水溶性纤维，能刺激肠道蠕动、软化粪便、促进排便；是肠道内好菌的“食物”，有助促进好菌在肠道内生长，让肠道环境维持在最佳状态，改善消化不良、便秘、宿便等不适症状。

型男廚師李建軒，擅長將多種食材相互搭配，發揮各自特色，烹調出最佳的絕妙滋味。（攝影／洪毓琪）

吴映蓉执行长与型男厨师李建轩共同设计一道凉拌珊瑚草料理，以珊瑚草入菜，搭配胡萝卜、花枝、小黄瓜增添口感、白芝麻提升香气，不仅好看、美味，能补充膳食纤维、胶质，有助肠道保健的料理给大家参考：

★凉拌珊瑚草（2人份）

材料：

珊瑚草120公克、花枝50公克、小黄瓜30公克、胡萝卜20公克、白芝麻5公克、香菜5公克。

酱料：

蒜末10公克、花椒油15公克、酱油15公克、糖5公克、白醋10公克。

做法：

1.珊瑚草洗净后，泡水2小时，接着取出剪去粗黄的地方，其余略剪短，再用冷开水洗一下。

2.红萝卜跟小黄瓜切丝，接着抓点盐，静置10-20分钟，让其释放出苦水，倒出苦水后，用冷开水冲洗备用。

3.花枝洗净切丝烫熟、以冷开水冲洗后备用。

4.将蒜末、花椒油、酱油、糖、白醋所有调味料拌成酱汁拌匀后，将步骤1到3的材料加入拌匀，然后撒上白芝麻及香菜即完成。

【专家小叮咛】：

珊瑚草中含有丰富的钙、钾、铁、碘等矿物质，特别是含钾离子含量相当丰富，适度食用对人体好处多多。但吴映蓉执行长也提醒，有慢性肾病的患者不建议过度食用，以免钾离子摄取过量，不利病情控制。