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台北醫學大學講座教授謝明哲表示，扮演人體最重要排毒角色的肝臟，是最容易生鏽的器官。

肝脏最容易生锈的器官，造成老化、疲劳、肝脏机能受损

为什么人体容易老化？以最简单的比喻，家里的水管怕生锈，老化即为身体生锈，受到自由基攻占逐渐老化的器官也可能“生锈”，尤其是扮演人体最重要排毒角色的肝脏，是最容易生锈的器官，可能造成老化、疲劳、肝脏机能受损等。

如何透过饮食抗衰老？许多研究显示，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、卵磷脂、不饱和脂肪酸、微量元素等食物，都具有抗衰老的效果，其中经常被提及包括枸杞、木耳、核桃、芝麻、菇蕈类、海藻类等食物。

芝麻素可以在肝脏中“站岗”，防止体内生锈

研究显示，芝麻中的芝麻素即是抗衰老的明星成份，根据大坂大学研究所理学研究科柴田浩志博士表示，人体每天需要250公克的氧气，但是其中2%氧气会变成自由基，相当于每天有7千多个细胞遭受损害，身体一旦受到自由基的伤害，约有100多种疾病与此相关。