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大豆所含有的种必需胺基酸中，有一种称为“甲硫胺酸（methionine）”的必需胺基酸含量较少。不过，白米中却有非常多的甲硫胺酸。另外，大豆成分中含量较多的必需胺基酸“离胺酸（lysine）”，在白米中反而很少。也就是说，同时摄取白米与大豆制品，不但可以弥补彼此所缺乏的必需胺基酸，还能调整必需胺基酸的均衡性。

自古以来，日本人会吃红豆饭、五目饭（日式什锦炊饭），或是将大豆混在稀饭里食用，或吃五谷饭、杂粮馒头等，这正好符合营养学观点上适合搭配一起食用的建议。

然而，由于植物性蛋白质较难吸收，最好与动物性蛋白质同时摄取。例如鸡蛋拌纳豆。大豆制品除了营养，也方便保存。请务必常备在侧，妥善运用于各种不同的料理当中。

本文出自世茂出版《亲子食养：专业营养师教你大脑开发这样吃》