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好处1／抑制糖的吸收，减少胆固醇

黑豆含量特多的维他命B2、皂甬玳、亚油酸、卵磷脂、食物纤维等，能够有效地抑制血液中的胆固醇以及中性脂肪，藉此预防肥胖与现在生活习惯病。皂甬玳属配糖体的一种，能够作用于小肠，延迟营养素的吸收，并且抑制脂朊的合成。

同时，占黑豆成分二十％的木质素、果胶亦能够很有效地抑制脂肪与糖质的吸收，藉此减少胆固醇以及中性脂肪。黑豆含特多的维他命B2，因为在脂肪被分解时能够发挥出与酵素相同的作用，所以又被称之为“脂肪的维他命”。

但是，亚油酸是一种很不安定的物质，只要长时间加热或者接触到空气时，它就很容易氧化。所以它很容易变成有害人体的氧化脂质，而导致动脉硬化或者癌症发生。所幸，黑豆特有的黑色素、皂甬玳、维他命E以及植物色素成分的异黄酮，将发挥出相辅相成的作用，防止亚油酸的酸化。

好处2／调整血糖分泌量

遇到胰脏所分泌的胰岛素量增加时，肝脏内的脂朊就会大量的被合成。

胰岛素的本来任务是使血液中的葡萄糖代谢，再把它搬运到各组织。但是有时吃太多或者运动不足，以致糖的份量增加时。胰岛素就会增加分泌量，而使脂肪的合成加快。黑豆特有的黑色素、异黄酮能够调节胰岛素的分泌量，藉此抑制血液中的胆固醇与中性脂肪的增加。