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依照GI饮食的“红黄绿”分类，聪明选择食物

看到土豆和米饭出现在绿灯区时，你可能会很惊讶，只要选对种类，其实都是好食物。烤土豆和炸薯条都是高GI食物，然而水煮的小颗(最好是刚采收的)土豆却属于低GI食物；中式和泰式餐厅使用的短米和糯米属于高GI食物，但长米、糙米、印度香米和野米则属于低GI食物。面食也是绿灯食物，前提是不要煮得太软烂，口感要富有嚼劲。

午餐紅綠燈

食物经过任何加工，包括烹煮，都会增加GI数值。因为热会打断食物中的淀粉分子和纤维素，这让你的消化液更好消化吸收它们。这就是为什么永远不要过度烹煮蔬菜的原因，你可以用微波或是水煮的方式烹调蔬菜，煮到变软即可。这类烹煮方式可以保留蔬菜的维生素和其它营养素，以及维持低GI特性。请记住，这份饮食的目的，是要让我们缓慢地消化吃进的食物，所以要避免任何可能加快消化速度的因素，如增加食物的GI数值。

每一餐的分量，可以吃多少？

GI饮食每天有三个正餐和三份点心，我的母亲总喜欢说“一闲生百邪”，这与胃的运作原则有异曲同工之妙。也就是说，假如你的胃没有持续地消化食物，供给脑部和肌肉稳定的能量，胃就会开始自己找东西来消化。

你可以随心所欲的摄取绿灯食物。不过，摄取这些食物时，你还是需要有点基本概念，并适量摄取。好比说，在一餐中吃三颗鲜橙或两颗包菜，那就不叫做适量。

綠燈食物在一餐當中的攝取份量