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若是采用沸水法，你完全知道蛋何时下水，只需在下水后开始计时。此外，我偏好沸水法的主要因素，其实是因为煮好的蛋壳非常容易剥下。甚至有时候蛋壳已经和蛋白分离，不需费力就能将剥下蛋壳。

新鲜的蛋，越不易剥壳

蛋越不新鲜，煮好的水煮蛋壳就越好剥，是因为蛋本身的酸性降低，碱性提高之故。新鲜鸡蛋的酸性较高，因此蛋白会附着在蛋壳上，然而随着新鲜度降低，蛋的碱度变高，便会慢慢失去这种附着力。

若希望剥壳能变得容易些，一般都会建议我们去农场购买新鲜鸡蛋，然后将鸡蛋放在冰箱冷藏1～2周，让新鲜度降低。不过，这就和农场直购鸡蛋的优点相互抵触。令人感到幸运的是尽管原因不明，只需采用沸水法煮蛋，即使是最新鲜的鸡蛋，也能轻轻松松剥下蛋壳。

水煮蛋的美味秘诀

蛋下水前先静置于室温，一方面确保烹煮时间正确，一方面可避免蛋壳接触热水时裂开。而且，在烹煮前提早一小时将蛋从冰箱中取出，也确保你能获得最佳的烹煮成果。