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水煮方式能做出全熟、半熟与爆浆的水煮蛋，其差别在于蛋白和蛋黄的熟度。水煮蛋能剥开或敲开，或直接挖取食用；而爆浆蛋则可将蛋汁倒出细细品尝。

如何煮出口感软嫩的水煮蛋？

水煮蛋是多数人学习烹饪的入门料理，不过关于这个基本技巧的问题似乎也不少。首先，你不需要在滚沸的水里煮蛋，而是以煨煮方式处理，才能烹调出口感软嫩的美味蛋白，并在烹煮时避免同锅的鸡蛋互相碰撞造成裂痕。

煨煮带壳蛋的方法有很多种，有人会将蛋放入冷水中，等水慢慢沸腾后持续煨煮至蛋熟；有些人则选择在水一沸腾时就让锅子离火，让蛋在热水里浸泡慢熟；而我最喜欢的方法是将蛋浸泡至已经煮沸的水中，这也是许多厨师采用的方法。

原因有两项：其一，这种作法比较能控制蛋的实际烹煮时间。就冷水法而言，鸡蛋暴露在热源下的时间长短，受到许多变数影响，进而影响蛋黄的熟度，就蛋而言，短短1、2分钟便会产生相当大的差异。此外，你还得小心留意锅子，等水滚时再开始计时，我并不愿意花费太多时间在炉边等待。