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传统的鱼香茄子是没有鱼的，茄子在烧过之后也易于软烂，我特别在里面加了让口感增脆的玉米笋和韭菜花，也有一点苍蝇头的感觉。韭菜又名“起阳草”，以中医观点来看，它不只有众所皆知的壮阳补气功效而已，也有很好的杀菌作用，并且能够增进食欲。另外，糖的部分则用酒酿取代，让这道海鲜煲的香气更加浓郁；而最后加入的魩仔鱼，虽然量不多，却有画龙点睛的效果！

★鱼香茄子海鲜煲

材料：

茄子2条、玉米笋5根、韭菜花末半碗、姜泥1/2汤匙、蒜末1汤匙、虾仁10尾、魩仔鱼2汤匙、豆瓣酱2汤匙、酒酿2汤匙、油少许。

做法：

1.茄子切长段之后，再纵切1/4，于白肉部分轻画几刀，让它更容易入味；玉米笋和韭菜皆切细。

2.属于脂溶性的茄子，以滚水烫过，水中可加一些食用油，水滚之后放进去立刻盖上锅盖，烫约2分钟后取出备用。

3.另起炒锅下少许油，爆香蒜末，利用空余的位置放入虾仁煎香。

4.加入豆瓣酱炒香及姜泥炒香，再加入2大匙的酒酿拌炒。

5.接着加入烫好的茄子翻炒一下，再加入玉米笋，韭菜需快速炒熟所以最后再下。

6.起锅前加入魩仔鱼翻拌两下即可。

营养小叮咛：

这道料理长辈应该会非常喜爱，因他们味觉较钝，牙口也不好，而韭菜及茄子味道较重、较软，好咀嚼也比较有味道。从营养价值来看，韭菜富含硫化物，对胃癌、大肠癌、肺癌、皮肤癌有益，胡萝卜素含量仅次于红萝卜，可以预防夜盲、保健视力，纤维含量高可加快肠子蠕动，使有毒物质能快速地通过肠道排除，避免细胞癌化，故有“洗肠草”之称。所以建议可多将韭菜加入料理之中，增加风味又有助预防癌症。

本文摘自平安文化《王明勇健康好煮义》