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老年人可说是最常被建议限醣饮食的族群，偏偏老人家很容易因此不悦。这种时候，得先积极地要求他们阅读相关书籍、聆听医生或成功病例的演讲等，透过不断累积知识和实际体验，来激发出本人的限醣意愿。

当老人家有了限醣的意愿后，首先应该做的，就是改善其低蛋白质摄取状态。老年人的食量本来就不大，平时摄取的肉类或鱼类也更少。同时，老人的消化与吸收能力也比较差，蛋白质摄取往往严重不足。

以体重60公斤的人来说，一天摄取60公克的蛋白质是最理想的。也就是每餐平均20公克。我在第221页的图表16里，列举了可以摄取“10公克蛋白质”的食物。只要一天当中吃到表格中的食物达6种（达到每日60公克蛋白质摄取量，同时满足食物多样性），就算是及格了。

然而，对食量较小的人来说，这样的分量或许有点吃不消，这种时候，也可以考虑让老人家吃点低糖质的蛋白质。乳清蛋白（Whey Protein）之类的蛋白质，对于改善低蛋白质摄取特别有效。

另外，由于老年人的肠胃功能通常比较差，因此也建议搭配服用消化酵素或是丁酸梭菌（见第215页）。

圖表16：可攝取10公克蛋白質的食物。（圖片／方舟文化提供）

值得注意的是，老人家因为年龄较长，脂质代谢的回路大多已呈现生锈状态。这个时候，糖质摄取如果突然下降至趋近于零，就会陷入热量不足的窘境。建议一边观察老人家的身体状况，一边循序渐进地实施限醣。例如，先试着只取消晚餐的主食，或者是把每餐的主食缩减成一半，等到身体逐渐习惯后，再进一步扩大限醣范围即可。

本文出自方舟文化《少吃点药，血糖值照样稳妥当：断开胰岛素注射，脱离率100％》一书