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美国北卡罗莱纳州维克森林大学 (Wake Forest School) 在《Journal of the American College of Cardiology》发表一项研究，发现甜菜根汁可以改善老年人的运动耐久度与降低血压。

该研究是一项交叉性试验，收入20位受试者 (69 +/- 7岁)，试验第一阶段20位受试者经由双盲、随机分配至甜菜根汁 (BRJ，含6.1 mmol硝酸盐) 组与安慰剂组 (含4.8 μmole硝酸盐)，各饮用一剂甜菜根汁与安慰剂，经过3至7天后两组交换并各饮用一剂甜菜根汁与安慰剂。

第二阶段则是依照第一阶段结束时的组别继续饮用甜菜根汁与安慰剂，每日一剂并持续一周。研究结果发现，一直持续饮用甜菜根汁的受试者，相较于只饮用一剂甜菜根汁的受试者，运动耐受度改善达24%，静态收缩压也明显降低。

研究刊登在《Journal of the American College of Cardiology》。