香料、香精傻傻分不清？你知道食品添加物對身體健康危害多大？

（關鍵字：色素 , 垃圾食品 , 原型食物 , 香精過敏 , 化工添加物）

香精致敏，真的只是那些案例中「受害者的集體幻覺」嗎？

以「奶油香」經常使用到的丁二酮為例，已有諸多關於丁二酮會引發閉塞性支氣管炎（Obliterative bronchiolitis）的案例與正式調查。由於最早是爆米花工廠工人經常得到這種病，所以又名「爆米花工人肺病」，是一種因為肺部反覆發炎而導致支氣管阻塞的疾病，症狀包括乾咳、呼吸急促、喘氣有鳴笛聲及疲勞。又比如溼疹和異位性皮膚炎。

早在一九九二年，R Abifadel 等人就發表了一篇名為〈特應性皮炎對香精和香水的接觸敏感性〉（Contact sensitivity to flavourings and perfumes in atopic dermatitis）的論文。該實驗選取了十六位有異位性皮膚炎病史的兒童，與四位無病史的兒童，使用食用香精進行雙盲測試。結果有九名有病史兒童產生了過敏反應。

接著在一九九四年，G Kanny 等人發表了一篇名為〈幼兒對調味劑的過敏引發的皮炎〉（Allergy and intolerance to flavouring agents in atopic dermatitis in young children）論文，以十一名五歲以下兒童為對象，使用天然香草與人工香草進行了一項雙盲測試。結果十一個孩子中有九個對人工香草出現了溼疹與其他過敏反應。換回天然香草則一切正常。

香精的族類太多太廣，包含酯、醇、酸、醛、酮、酚、精油、醚等多個大類，食品中營造的風味也通常是多種香精的混合，無法在有限篇幅中一一盡述，但可以確定的是，這些香精能夠引起的超敏反應（Hypersensitivity）離你我並不遙遠。只要細心留意食品中的「香精」兩字，同時觀察食用後的反應，尤其是孩童，真可以說是最容易觀察到的食品添加物危害之一。

另外，香精的製程始終是個謎。

素食界有一句名言說，「如果屠宰場的圍牆是玻璃，沒有人會選擇繼續吃肉。」

這句名言放在食品工業界，相信也一樣。

每天吃了一大堆的色素香精、水解蛋白、各種膠類、纖維素，這些到底是怎麼做的？

為什麼 Discovery 頻道有那麼多走進工廠拍攝生產過程的節目，卻從沒有拍過生產食品添加物的？

為什麼中文維基百科寫到香草香精時，簡簡單單幾筆帶過，完全不提製程。

同樣條目，英文維基百科卻大剌剌告訴你，香草香精的生產來自紙漿廠廢水，甚至時至今日，仍然有十五％的香草香精依舊來自紙漿廢水？

合成香草醛在一九三○年代變得普及，並開始從製作紙漿產生的廢料中提取木質素，取代了更早以前從蒸餾木材中提取的生產方式。到了一九八一年，加拿大安大略省 Thorold 的一家紙漿和造紙廠供應了全球六十％的合成香蘭素市場。

然而，木漿工業的後續發展降低了以廢料做為香草醛合成原料的誘因。由於環保木料、再生紙的使用等因素，用廢料來合成的成本提高了。

今天，世界上約有十五％香草醛的生產仍來自木質素廢料，其餘八十五％合成是透過兩步法，從石化工業中提取而來。

如果你想親身驗證這種明顯就有問題的添加物，絲毫不難：

第一步，去食品材料行花幾十塊，買一瓶最少量的香精。