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【牛蒡：比起一般水洗，更能洗去污泥，可以直接做成料理，不必削皮】

牛蒡一泡入50 ℃ 热水，表面的污泥便会松脱开来。这时只要以棕刷轻刷，即可轻松去除污泥。由于涩味也被去除，更有助于缩短烹调时间。

比一般水洗更快清洗干净，保住原有风味！

附着在蔬菜上的脏污和泥土，单靠水洗很难清洗干净。 若改用50℃热水清洗，则可轻松去除。即便是藏匿在蔬菜根 部、难以去除的泥土，只要轻轻摇晃清洗，立即清洁溜溜。 甚至连躲在叶缝间的虫也会被 热气逼出，让人可以安心生食。

至于附着在肉类和海鲜表面的过氧化脂质，以50℃热水清洗，同样有办法去除干净。没了多余的成分与杂味，便能凸显出食材本身的美味。大家用不着担心食材的风味也会被洗掉。因为50℃的温度并不会使肉类和海鲜当中的成分流失，可以确实保住美味。同时，也因为吸收了水分，使肉质变松软。

本文由原水文化出版社提供，摘录自《50℃清洗和70℃蒸煮的美味魔法》