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许多人认为虾、蟹等海鲜胆固醇含量高而不敢食用，甚至敬而远之。1名50岁陈先生，在一次健检中发现总胆固醇过高，爱吃海鲜的他，因此决定不再吃海鲜，以为这样就可以改善胆固醇的问题。3个月后再度就医检查，却发现胆固醇不但没有下降，甚至比之前更高，这究竟是怎么一回事呢？

許多人認為蝦、蟹等海鮮膽固醇含量高而不敢食用，甚至近而遠之。

书田泌尿科眼科诊所家医科主任家医生何一成表示，陈先生的案例是许多有高胆固醇的患者常有的迷思所致。事实上，陈先生出现这样状况，主要与其在3个月的调理时间中，选择拒吃所有海鲜，未从根本调整自身的饮食习惯，营养不均衡、食用大量高油脂食物有关，在不断摄取饱和脂肪酸、反式脂肪酸含量高食物的饮食内容下，胆固醇当然不降反升。

食用海鲜宜适度　去头去卵降胆固醇

何一成医生则强调，海鲜类的胆固醇含量虽可能比肉类高，但饱和脂肪较少，对于血中胆固醇的影响与肉类食物相比反而较低。因此，有高胆固醇问题的患者，酌量食用并不会对身体造成太大的危害。

同时海鲜含有多元不饱和脂肪酸，可帮助降低血中坏胆固醇，因此适量的食用海鲜，对于调整胆固醇是有帮助的。不过，要注意的是，虾蟹的胆固醇多集中于头部及卵黄，若是有高胆固醇问题的人，应先将这两部分去除再食用，就能大幅降低胆固醇的含量量。