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炒菜梗，让油渗入后，再放上菜叶来蒸烧

上海青（青江菜、小白菜）的菜梗因为很厚， 所以要先炒。先让油渗入菜梗后，放上菜叶，盖上盖子。这样子会熟得很均匀。

最后开大火像甩锅一样的翻炒是秘诀

因为用蒸烧的方式容易残留水气，所以要开大火像甩锅一样的翻炒，让水气蒸发，就能完成有清脆口感的美味热炒料理！

调理时间：5分钟。

营养成分：46kcal、醣类1.4g＋蛋白质1.0g＋脂肪3.5g＋盐分0.5g。

份量：2人份。

材料和备料：色拉油1／2大匙、盐少许、上海青300g，直向切成两半，把叶子和茎分开的切成4公分长。根部直向切成0.8公分宽。大蒜1／2片取出芽，拍扁。

作法：

1.平底锅里放入油、大蒜，开小火。

2.油热了后，香味出来，就把上海青的茎放进去，用中火炒。

3.等油渗入茎之后，在上面铺上菜叶，盖上盖子蒸烧 30∼40 秒。

4.等叶子的颜色变鲜艳后，转大火像甩锅一样的翻炒，让水气蒸发，也能让水分收汁，再用盐调味。

本文出自台湾广厦《料理の基础【全图解】：从零开始学做菜！煎炸搅滑、蒸炒拌炖样样行，让你精进厨艺的秘诀》