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【这样吃100分】

鱼肉清蒸、红烧或煮汤，较能保留原有的营养。若加入植物性蛋白如豆腐同煮，胺基酸互补、能提升蛋白质的价值。

【这样吃不OK】

不宜长期大量食用某一种鱼类，应均衡摄取各种鱼肉。而养殖鱼通常有残留抗生素的疑虑大型鱼类，如鲨鱼、旗鱼、鳕鱼、金枪鱼等，可能有较高的汞残留，建议尽量少吃。

挑选原则：

完整一条的鱼，首先观察鱼眼应明亮不混浊，鱼鳃应呈自然的鲜红色；鱼身完整且鱼腹没有破裂；鱼鳞完整、没有脱落现象者。切片鱼肉则应选鱼皮紧附在鱼体上，且肉质结实有弹性者较新鲜。

清洗方法：

即使是鱼贩或厂商已经去除内脏的鱼品，在买回后仍要再次检查鱼肚里是否有黑膜、血块，并以流水冲洗干净，以免留有鱼腥味。