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★豆芽（豌豆）

豌豆芽的体型较大，很适合煸炒食用。

★紫卷心菜苗

常用来点缀配色，紫色色素的花色素苷味道温和。

★荞麦苗

细长的荞麦苗微微带红，看起来很漂亮，清脆的口感也很受欢迎。

**★西兰花苗

西兰花很容易发芽，也很好栽培，含有很多具抗癌效果的萝卜硫素。

**★九条芽葱

芽葱，其实就是葱的幼苗，很适合用来提味。直接剪下就可以加入汤类等料理中，增加香味的层次。

【推荐的提味芽菜】

紫苏、青紫苏苗、珊瑚菜、水蓼，或是刚长出来的芽葱等，在日本料理中被称为“芽菜”。除了常用来搭配生鱼片外，也很常拿来提味，增加料理的香气。