華人健康網

芽菜中含有非常丰富的营养价值，更是近年来健康饮食的新风潮，而芽菜中又以“绿豆芽”最便宜、营养丰富。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，并且部份蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，绿豆芽的营养价值很高。今天中国医药大学营养系陈宜娟营养师要为大家介绍如何挑选“绿豆芽”！

綠豆芽含豐富的膳食纖維，能改善便秘。（攝影／羅德育）

中國醫藥大學營養系陳宜娟營養師，教我們如何挑選「綠豆芽」。（攝影／羅德育）

【这样挑选绿豆芽】

1.市场上的绿豆芽大部分都整包或整盒的卖。选购上需注意，断裂或压到的部分不要太多，否则容易腐败。

2.健康的绿豆芽应该呈现淡淡的银白色，如果上面有伤，或发黄，可能被压到或已经不新鲜，最好不要买。

3.如果叶子变绿，豆芽就太老了，吃起来比较不细致。

4.太过肥大或洁白的绿豆芽可能使用药物，不宜选购。

【绿豆芽保存方式】

芽菜类的保存方法为小心浸入水中，然后沥干装入有底洞的塑料袋，放冰箱冷藏、不仅不易腐烂，还会继续成长。