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空心菜，又名蕹菜，是夏秋季节主要绿叶菜之一，含有丰富的维生素A、维生素B2、蛋白质、钙等营养成分。尤其，空心菜中的粗纤维含量丰富，能加速肠蠕动，有助排便。常吃空心菜对身体相当有帮助，今天中国医药大学营养系陈宜娟营养师要来教大家如何挑选空心菜！

空心菜中的粗纖維含量豐富，能加速腸蠕動，促進體內毒素和有毒物質的排泄。（攝影／羅德育）

中國醫藥大學營養系陳宜娟營養師，教我們如何挑選「空心菜」。（攝影／羅德育）

【这样挑选空心菜】

1.选择全株完整、没有须根者为佳，叶子越绿越新鲜，而且没有黄叶或破损、水伤等状况。

2.注意茎管底部切口没有腐烂或变色，太干燥、缺乏水分也比较不新鲜。

3.茎管较细的空心菜，口感比较细嫩，若喜欢较脆的口感，可买茎管较粗的空心菜。

【空心菜保存方式】

1.空心菜买回家时，若外表还湿湿的，应先摊开晾干后，再以牛皮纸包起来、放入冷藏，由于叶菜类不易保存，最好1~2天内尽快食用完毕。

2.空心菜易因失水而显得疲软萎缩，料理前，先泡在水中约半小时，即可恢复鲜绿的质感。