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而南瓜所含的β-胡萝卜素也很可观，它能促进黏膜及皮肤的健康；与维他命C、E都是抗氧化力很强的营养素，有助活化免疫功能。为数不少的膳食纤维，则可以增进肠胃蠕动、帮助排便，解决便秘的困扰。

这样吃100分：南瓜＋菠菜

菠菜同样含有丰富的维生素A及膳食纤维，与南瓜一起食用，能产生加乘效果，让孩子免疫力、视力更上层楼。

这样吃不OK：南瓜＋生菜色拉

南瓜含有一种维生素C分解.，未煮熟（如腌南瓜）时与生菜一起吃，会破坏生鲜蔬果里的维生素C效用。

★南瓜豆奶

材料：

南瓜、黄豆各150公克、冰糖适量。

作法：

1.南瓜外皮洗净，保留皮、籽，切小丁，蒸熟备用。

2.黄豆洗净、泡水，蒸煮至熟备用。

3.所有材料放入果汁机搅打成泥，再加水至1000c.c.打匀。

4.依口味加入适量冰糖搅打，即可制成3～4杯250 c.c.的南瓜豆浆。

【营养师贴心建议】：

这道豆浆很适合作为孩子的早餐饮品，材料都可在前一晚蒸熟煮好，早上只需要几分钟，就能做出一杯护眼豆浆。如果不加冰糖，改加盐及少许黑胡椒调味，马上又变成南瓜浓汤的汤底。