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★芋头沙拉

芋头+香肠(蛋白质)+小黄瓜(维生素C)=提升免疫力

材料（2人份）：

芋头3颗（200公克）、小黄瓜半条、维也纳香肠2条、A料（美乃滋1大匙，芥末籽、醋、沙拉油各1/2大匙，酱油1小匙）

作法：

1.芋头洗净，放入耐热PE袋，用微波炉加热4～5分钟至芋头变软。待凉后剥去外皮，并切成1公分厚的半月型。小黄瓜洗净，切成0.5公分厚的小段。

2.香肠切1 公分厚度放进耐热器皿，微波加热30～40秒。

3.碗内加入A料搅拌，再放入全部材料后充分拌匀。

独特的滑溜成分来自水溶性膳食纤维的黏蛋白与半乳聚醣。黏蛋白除了可保护胃黏膜提高肠胃功能，还能活化细胞帮助防止老化；而半乳聚醣有降低血糖值及胆固醇，调整肠道环境提升免疫力的效果。

甘薯类当中芋头的钾含量最多，利用排出多余的钠，可改善高血压。此外，水分多、低热量也是芋头的特色。美味的芋头，热量却不到番薯的一半，可预防肥胖及不良的生活习惯病。它也含有强烈抗氧化作用的维生素E，可帮助预防糖尿病及恢复体力。

炖煮芋头时，撒些盐巴或事先汆烫可减少滑溜感，而且更入味。若在猪肉汤或蔬菜汤直接放进芋头烹煮，不只会产生黏稠感，高汤也会有黏液而不易变凉。