華人健康網

若想要发挥淀粉酶的效果，就以生吃的方式。山药不耐于加热，所以即使要做成山药泥汤，也最好等高汤冷却至40～50度时再加入。与同样是黏稠系的长蒴黄麻、菇类、纳豆一起食用效果更佳。处理山药时，其草酸钙成分会造成手痒，只要先将山药泡醋水，再以厨房纸巾将水分擦干就可防止。

【挑选方法】

1.表面干净无伤痕

2.根须多

3.切口呈圆形，下方微微鼓起

【种类】汇集山药种类

一般看到的都是棒状的山药。而比山药的黏性更强的自然薯是野生品种。另外还有银杏芋（大和芋）以及制作日式甜点原料的种类。

【食材营养搭配表】

山药+鸡肉(维生素B6)or魩仔鱼(钙质)or萝卜叶(维生素A·C·E)=防止动脉硬化

山药+日本马加鰆(n-3脂肪酸)or地肤子(维生素E)or鸿喜菇(钾)=预防高血压

山药+长蒴黄麻(维生素C·E)or扇贝(牛磺酸)or秋葵(膳食纤维)=预防糖尿病

山药+猪肉(蛋白质)or牛蒡(膳食纤维)or小葱(维生素A·C·E)=提升免疫力

山药+糙米(维生素B1)or鲑鱼(钾|)or纳豆(膳食纤维)=化解便秘

山药+芜菁(淀粉酶)or白萝卜(淀粉酶)or生姜(姜烯酚)=促进消化

山药+金枪鱼(蛋白质)or小松菜(维生素A·C·E)or葱(大蒜素)=恢复体力

山药+鲱鱼(蛋白质)or海胆(叶酸)or柚子(维生素C)=活化脑部

文章出自于台湾广厦：《天然的最好精挑食轻养身》一书