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★山药辣炒牛肉

山药+青椒(维生素C)+牛肉(蛋白质)=活化脑部

材料（2人份）：

山药15公分、牛肉丝80公克、青椒2颗、大蒜1/2瓣、A料（盐少许、酒、太白粉各1小匙）、B料（味醂、酱油各2小匙、豆瓣酱1/4～1/2小匙、麻油1/2大匙）。

作法：

1.山药去皮，切成1公分厚的半月型。青椒洗净，去蒂和籽，切成一口大小，大蒜切碎。

2.牛肉加入A料拌匀入味。

3.平底锅倒入麻油及大蒜后开小火。炒香后加入牛肉并以大火拌炒，肉丝变色后先取出。

4.在同一平底锅依序放进山药与青椒拌炒，待山药略显焦色后再倒入牛肉，最后加进拌匀的B料调味即可。

帮助恢复体力， 滋养强壮效果卓越的山药，依品种不同，营养成分也有些差别，但是共通点是同样有丰富的淀粉消化酵素——淀粉酶。因此与其他甘薯类不同的是，山药可以生吃。黏稠成分的黏蛋白与甘露聚糖等水溶性膳食纤维有保护胃黏膜的作用，可调整肠胃功能、改善便秘。不仅如此，山药还具有预防高血压的钾及镁，以及帮助恢复体力的维生素Ｂ群。