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莴苣原产于西亚及地中海沿岸。颜色青绿、95%是水分，为降低体温的阴性蔬菜。以中医观点，除了能补充体力、促进五脏机能，还能活络肠子的蠕动。

莴苣富含有利尿功能的钾，能消除水肿、降低血压。它也含有预防贫血的铁及帮助骨头生长的维生素K、钙等等。另外，具有抗氧化作用的β- 胡萝卜素，能预防癌症。

维生素C、E的含量也很丰富。维生素C能保持肌肤年轻，也有预防感冒的效果。维生素E除了促进血液循环、改善虚冷，也被称为﹁返老还童的维生素﹂，能有效防止老化。

【烹调秘诀】用油烹调提升吸收力！

生吃莴苣营养价值较高，但是若加热会减少莴苣的体积，可摄取到更多营养。不仅如此，与油一起烹调，可加速胡萝卜素及维生素E的吸收。

【热量】12kcal / 100g