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体脂肪囤积的来源是「醣类」

本书的主题是瘦肚子（减去内脏脂肪），为何要减掉内脏脂肪呢？这要回归到内脏脂肪的形成原因，了解这件事有助于坚持减肥与增进健康。

减醣能瘦身的关键，在于抑制「肥胖荷尔蒙」胰岛素运作。胰岛素是胰脏在身体摄取醣类时分泌的荷尔蒙，用来降血糖。

一旦吃了米饭、面包、面类、糕点饼干、冷饮等含醣食物，身体就需要分解与吸收醣类，因而导致血糖上升（醣类进入血液就变成血糖，血糖值反映了血液中醣类的多寡）。

胰岛素平常分泌不多，但若吃了醣类含量高的食物就会大量分泌，这正是内脏脂肪囤积的起点。身体在摄取醣类后血糖急遽上升，胰脏便会大量分泌胰岛素降低血糖。于是，肌肉与脂肪细胞吸收了血糖，使血糖值下降。在肌肉细胞中，做为能量使用后剩下的葡萄糖以肝醣的形式储存下来。胰岛素也同样影响肝脏，将葡萄糖储存为肝醣。

虽然人各有异，一般来说，肝醣储存量为肝脏70∼80g、肌肉200∼300g。若总是一天吃三餐，一早理所当然地就吃米饭或面包，活动量却很少，肝脏或肌肉的肝醣储存槽就会一直处于填满的状态。此时若再次摄取醣类，导致血糖上升，剩余的血糖就会储存在身体某处，让血糖降不下来而损害健康。