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近年盐曲在台湾突然变得好红，我默默看了很久，直到有一天我觉得大家都一副跟盐曲很熟的样子，吃饭常常揪它来，我再不跟人家交朋友好像很落伍，才去进口超市买一瓶回家。

一开始我就是直接拿盐曲去腌松坂猪或是鸡腿排，不会加其他东西，腌好下锅煎，起锅时挤一些柠檬汁跟胡椒盐，虽然作法非常直白阳春，但还真的很好吃。怎么说呢，盐曲的咸有一种特殊的味道，比起用酱油或是盐巴调味还有层次（这样讲听起来很玄有没有，因为我也不知道怎么形容啊就推给层次吧哇哈哈），有时懒得花时间调味腌肉时，出动盐曲对我而言省时方便又美味。

后来跟盐曲变比较熟之后，我渐渐对它的使用方式有多一些理解，简单说它就是一个不死咸、让肉质变柔软的调味或腌肉基底，可以单用，也可以在腌肉时加1、2匙进腌料，如此一来，不但肉的口感会更好，口味也更丰富。

今天示范超级简单的盐曲腌肉配方，准备起来不用3分钟，用这个方式腌松坂猪不过短短1小时，吃起来就非常软嫩，不像一般松坂猪都带点脆脆的嚼劲。我切薄片给我那才八颗牙的儿子吃，他一口接一口咀嚼起来毫不费力，果真是腌肉神物啊！